Kan man bage med smørbar? Her er alt, du skal vide

Er smørbar den nye bagemakker? Her er, hvad du faktisk kan – og ikke kan – bruge det bløde smør til

Vi har alle været der. Står i køkkenet, klar til at bage, og opdager, at man kun har det der bløde smør i bøtte i køleskabet – Kærgården, Bakkedal eller en anden variant, der er mere klar til at blive smurt på en croissant end til at bære fundamentet af verdens sprødeste mørdej. Så… kan man egentlig bage med smørbar?

Det korte svar? Ja, men… det afhænger af, hvad du forsøger at kreere. Lad os lige tage en tur gennem dejen og se, hvor smørbar rent faktisk dur – og hvor det bliver lidt mere blødt end brill’ i ovnen.

Smørbar i det moderne køkken – en grøn darling?

Det er 2020’erne. Vi bager med surdej, drysser med flagesalt og tænker (nogle gange) også over klimaet. Og her kommer smørbar til sin ret. De fleste smørbare blandingsprodukter er nemlig lavet af en kombi af almindeligt smør og planteolier, der gør dem både mere bæredygtige og nemme at smøre – også direkte fra køl uden at bruge hele underarmen.

I takt med at klimavenlige alternativer vinder indpas i køkkenet, er smørbar-produkterne blevet ret populære. Og det er ikke kun fordi de er nemme at dosere og røre ud – i simple, ikke-lagdelte kager som banankage, cupcakes eller hurtige hverdagsboller fungerer de faktisk forbløffende godt.

Men kan man virkelig bage med smørbar uden at hele kagen kollapser som en dårligt sovet Zoom-møde?

Spoiler: man kan – så længe man ved, hvad man går ind til. Og apropos det spørgsmål, så er det faktisk diskuteret i forskellige bagemiljøer online – blandt andet her, hvor emnet “kan man bage med smørbar” bliver taget under kærlig behandling med bagelysten i behold.

Hvad handler det hele om? Sprødhed, baby!

Lad os lige snakke lag. Ikke de mentale af slagsen, men smør-lagene i bagværk som croissanter, wienerbrød og mørdej. Her er almindeligt, iskoldt smør stadig kongen. Hvorfor? Fordi det kan holde sin form, når du folder dejen i mesterlige lag, der giver det der famøse “flakiness” i bagværket. Brug smørbar her, og du ender med en gang slapt wienerbrød, der mest af alt minder om en våd karklud fyldt med smør, der har opgivet håbet.

Til gengæld? Skal du bage noget, hvor smørret blot skal blandes i dejen (tænk: chokoladecookies, muffins, quickbreads) – så er smørbar både hurtigere og nemmere. Og du slipper for at splitte familien ad, når nogen sætter tænderne i en småkage og risikerer at ramme en nærmest knækbrødsagtig sprødhed, som kun kommer fra… ja, det helt rigtige smør.

Det vidste du ikke: Det handler om temperatur

Det mærkelige ved smørbar er, at det ikke opfører sig helt som smør – på godt og ondt. Fordi det er tilsat planteolie, er det blødt ved lave temperaturer. Det gør det genialt til smørcremer, spontane småkager eller “jeg-har-10-minutter-til-fødselsdag-i-børnehaven”-boller – men ret håbløst til alt, der kræver struktur og elegance.

Derfor: Hvis du alligevel vil forsøge dig med smørbar i fx en mørdej, så frys det ned først og riv det i dejen à la Lurpak-mørdej-metoden – og hold dejen pivkold undervejs. Ellers smelter smørret hurtigere end din tålmodighed under en kompliceret IKEA-montage.

Skal man hoppe med på bølgen?

Der er ikke nogen madpoliti i dit køkken (endnu), så det afhænger helt af, hvilken slags bage-type, du er. Skal du bare lave en hurtig sandkage, fordi mormor kommer forbi, så er smørbar nemt, overkommeligt og perfekt til at røre rundt med én hånd, mens du hælder kaffe i den anden.

Men drømmer du om at bage croissanter som i Paris med 64 lag og lyden af krumme, der knækker som i en ASMR-video? Så… find den gode gamle smørblok frem – måske endda en økologisk én, hvis du også vil være køkkenets helgen.

I sidste ende? Smørbar er som sweatpants: sindssygt komfortabelt, men ikke altid det rigtige valg, hvis du gerne vil se lidt skarp ud – eller i dette tilfælde spise noget, der crunchar max.

Så næste gang du kigger på den smørbare bøtte i køleskabet og tvivler – husk bare, at med lidt viden og de rigtige forventninger, kan den faktisk tage dig længere end du tror.